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首頁 > 行業(yè)應(yīng)用 > 食品安全 > 添加劑 > 柱后衍生化法分析食品和膳食補(bǔ)充劑中的抗氧化劑


抗氧化劑是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。植物中發(fā)現(xiàn)的許多酚類化合物以及一些維生素，都具有抗氧化活性。通常用比色法衡量總抗氧化能力，表示為Trolox（水溶性維生素E）當(dāng)量或沒食子酸當(dāng)量。

目前對抗氧化劑測試方法的要求不僅是能檢測樣品的總抗氧化能力，還要求根據(jù)抗氧化劑的生物效益對其進(jìn)行區(qū)分和量化分析。我們的方法研究表明，比色法試劑如福林酚試劑和ABTS試劑，均可以通過高效液相色譜柱后衍生化法對食品和膳食補(bǔ)充劑中抗氧化劑進(jìn)行分析。

福林酚測試法，在堿性條件下，多酚或其他抗氧化劑可以將磷鎢鉬酸還原成藍(lán)色，藍(lán)色深淺與多酚或其他抗氧化劑含量成正比，可以用分光光度計進(jìn)行測定。該試劑對酚類和非酚類抗氧化劑，包括維生素C、維生素B1和葉酸，具有很高靈敏度，對許多抗氧化劑檢測限低至1μg/mL。

ABTS試劑用于總抗氧化能力（TEAC）法。在抗氧化物存在時ABTS+的產(chǎn)生會被抑制，并可通過紫外檢測器檢測吸光度間接計算抗氧化能力，該檢測方法可以分析40-200 μg/ml的抗氧化劑。

使用上述兩種試劑可以對目標(biāo)化合物進(jìn)行定性和定量分析，并通過與Trolox或沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜比較計算樣品的總抗氧化能力。